Итого базовая пицца на опаре и нормально-долгой расстойкой.
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2-3г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки) перемешать, оставить на расстойку на полчаса-час, пока не появится дрожжевая шапка
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике: ночь-1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Стромболи - пицца-рулет
Предыдущийтред https://2ch.hk/di/res/680072.html
алюминиевая плита 5мм толщиной
Буду ее прокаливать
Дрожжи прессованные 2.5г
Чуть-чуть сахара подкормить дрожжи
50г муки
100г воды
Всё перемешать, накрыть крышкой и отправить на расстойку
В духовку под лампочку - тепло, сквозняков нет
Тесто:
1. теплая вода 250 мл
2. сухие дрожжи 2 чл
3. мёд/сахар 1 стл
4. соль 1 чл
5. растительное масло 2 стл
6. мука 650 гр
Начинка
7. томатный соус 250 мл
8. моцарелла 100 гр
9. салями 9 шт
10. ветчина 7 шт
11. яйцо 1 шт
12. орегано
https://rutube.ru/video/ba78ca7838705a3f4a81fa4d55b1da10/?r=wd
ага, прикол, по-сути просто дрожжевой пирог, надо б ещё другие рецепты посмотреть
Опара готова, когда из пик1 получился пик2
Без промышленного отбеливания. Она слегка кремового оттенка.
В остальном - не увидел критичной разницы с Caputo. Даже при том, что тесто замешивал без суточной выдержки. Эластичность на уровне. 80% ручная растяжка, 20% доводка скалкой.
Одобряю и рекомендую.
К сожалению в этот раз без фоток. Но их от меня и так было много,
>>683756 →
>>683758 →
>>713204 →
а ничего кардинально нового тут я бы и не показал.
Разница в цене с итальянскими сортами - более чем очевидна.
>не увидел критичной разницы с Caputo
Ну конечно же. Если не смотреть, то и не заметишь.
Глянул прошлые фотки. У тебя пицца похожа на пиццу, а не как у корытного. Научи его, плз.
Чел, я не перфекционист.
Я ещё попробую @ сравню позже. Мне самому интересно. По полному циклу с суточной выдержкой.
Пока не вижу смысла в итальянских сортах за оверпрайс. Лично для себя.
>>724411
Я топлю за ультраслим. Мне нужно, чтоб кусочек пиццы можно было свернуть в рулон после выпекания.
Но пиццы бывают разные так-то. Не надо ни на кого наезжать.
Ну и вот.
Что в итоге - алюминиевая 5мм плита работает. Да.
Вауэффекта на фоне чугунного камня нет, но работает хорошо.
Макфа 3 суточной (да, точно как в доминос 72 часа) расстойки, пропеклась за 3 минуты отлично.
>взял 5 кило
Это тебе на полгода минимум? Или кроме пиццы ещё что-то печёшь?
Я наоборот стал чаще по 1 кг покупать
>в итоге
Подгоревший кусок теста с днищеколбасой. Ну ничего нового.
Он не подгоревший, скорей, в обратную стороную выглядит. посмотри картинки, как выглядит низ ньюйорской или неаполитаны, а не ссырое местное, заказное хрючево.
Мда... с доставкой конечно не прокатит, но если такое подадут в рестике, то можно сразу же вернуть.
Я говорю о том, что бы ты посмотрел как выглядит питса там, откуда она происходит, а не в твоем местном ресторане, где ее недожаривают.
Леопардики у меня тоже есть, это 3 минуты на новом камне, следующую 3:30 сделаю, 4 скорее всего будет многовато - лепёшка станет жёсткой
Анон-химик на месте?
Давай разберёмся, можно ли использовать лист АМГ6 в качестве камня
Например, сплав АК5М2 разрешён к использованию впищевых целях, я свёл их составы в таблицу пикрил
Разница в магнии - его грубо в 8 раз больше, и также есть натрий 0,01%
Что скажешь?
Сам по себе магний почти безвреден. Но он будет окислятся пиздец как и влиять на еду и возможно сам лист подпортиться. Магний в малых количествах будет сильнее связан и так сильно реагировать не будет.
Ну лист прокалён 3 раза с маслом, магний под ним, получается, может и ничего?